新消费21人丨添可创始人钱东奇：第四次切换赛道瞄准中餐标准化

科沃斯董事长，品牌创始人钱第四次换轨。

菜系繁多，品种丰富，烹饪工艺复杂的中餐如何标准化，产业化。

互联网时代，之所以有美团，买菜等就是用户不愿意在快节奏的生活中花时间在厨房里最近几天，钱在接受21世纪经济报道采访时坦言，这并不意味着用户放弃了对生活品质的追求为用户烹饪一顿简单，快捷，美味，健康的中餐，实现精致，快捷的生活，是添客未来存在的机会

目前，除了智能炒菜机，田可还成立了数字美味研究院，推出了自有品牌的净菜，从而完成了食材与烹饪一体化的闭环。

《2022中国小家电及智能家庭利益群体洞察报告》显示，得益于人均可支配收入的提高，主力消费者偏好的改变以及懒人经济的兴起，小家电的关注点和消费需求也在发生变化截至2021年6月，包括料理机在内的小家电感兴趣用户数量环比增长24.17%，比疫情前增长75.38%

但是，智能炒菜机还处于市场教育阶段，没有得到广泛认可在钱看来，消费者在未来的智能化发展中仍然可以占据主动无论是扫地机器人，洗衣机还是智能料理机，目的都是为用户解放双手如果把石湾描述成换了新赛道，我觉得是OEM/ODM一次，扫地机器人一次，洗车机一次石湾应该是第四轨道岔这一次是一个漫长的道路到修远，我会上下

中餐的机会在哪里。

相对于西餐，中餐要达到好吃的标准更复杂在这样的背景下，预制菜今年跃居前列

浙江工商大学食品与生物工程学院副院长，食品口腔加工与感官科学研究所副所长田世义在接受21世纪经济报道记者采访时表示，中国食品的智能化，标准化还只是刚刚开始虽然业界已经看到了这个市场，但是要产业化还需要通过标准化没有标准化，就无法实现批量生产

不同于其他小家电厂商和预制蔬菜厂商，石湾选择了智能料理机加净菜袋的模式。

在钱看来，石湾炒菜机更像是一个复杂的系统不仅仅是一个智能硬件产品，还有数字美味工程师，物联网，大数据等等火候，炒菜，加料的时机，调味的量和度，这些维度构成了中餐烹饪我们解构一下，更多的是工程师的思维，而不是厨师的思维把中餐做成产品，最终会形成一个可以生产和复制的过程

但是，在这种模式下，实现标准化并不容易在风味环节，要根据色，香，味，味来确定菜品型号，在食品加工过程中，还应针对温度，水分，成分，时间和微生物抑制因素建立模型最后，优质食材的选择要充分考虑产地，季节，品种，品质的影响

目前，天客湾数字美味研究院拥有科研管理人员50人，其中科研人员不少于45人。

如果只是自动调味炒菜，那还远远谈不上真正的智能站在用户的角度，还是要自己准备菜品石湾五金只解决做饭，温控等，并没有形成一个完整的闭环钱奇认为，当不能形成完整的闭环时，用户体验会降低70%

与市面上普遍销售的预制菜不同，田可可以通过制作菜品实现闭环，选择风干和冻干模式，使菜品保持常温预计到8月底，石湾网菜线上品类将达到100个，12月将推出面向B端市场的石湾硬件

未来石湾的生态系统也会考虑向行业开放，比如餐厅会推出个性化的净菜包等产品不过前提还是要达到一定的用户量

这么多年来，中国食品的标准化一直是一件困难的事情我觉得石湾作为一个软硬件结合的平台，可以把格局做大董琦进一步解释道

培养用户认知

得用户者得天下，摆在钱面前最大的问题还是用户认知。

还没有爆发，需要市场推广和教育这个过程并不是说一定会爆发，而是要一步一步，扎扎实实地去做从代工到自主品牌，从科沃斯到，再到石湾，钱的创业历程，可以归结为做生意

而食品行业链条多，维度多，生态伙伴多，显然更难跨越在钱看来，石湾正处于最早的过隧道阶段

值得一提的是，中式餐饮的标准化虽然是行业的长期目标，但整体进展较为缓慢中国菜可以进一步细分为八大菜系，包括多个子类每个菜系都有自己的特色不同的菜系在口味和烹饪方法上差异很大，而中国消费者对口味的要求更高即使是同一道菜，不同的厨师也有不同的口味

可洗平地机将在2020—2021年实现市场爆发洗涤器之所以能这样爆炸，是因为吸尘器使用者受过很好的教育石湾自己就是先锋，前面没有人帮他铺路他要过每一道坎，就像扫地机器人一样钱琦直言不讳地认为，它比扫地机器人快多了但是能比洗车机快吗他自己也不确定

前些年，自动炒菜机在市场上并不少见，但由于设计简单，功能单一，主要应用于食堂，餐厅，中央厨房等场景，目的是解放厨师的人力目前，苏泊尔，九阳等小家电品牌也推出了家用智能料理机

钱琦认为，用户真正能接受的前提是真正的智能和健康方便的食材我们定义一个机器人能够自己感知环境，理解环境，然后知道如何执行任务现在的智能炒菜机不属于这一类推动我们前进的是用户反馈

按照计划，他希望先行者接受后，在更大范围内推广，然后再考虑商业模式的平衡性和盈利性。

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