冷了！在广州吃什么？来看这丰盛的“冬季菜单”

北风潜入悄无声，未品浓秋已立冬11月7日是立冬节气，广州也在最近几天迎来了一波明显的降温，冷了！是许多市民们走出家门后的第一反应

入冬适合吃什么羊城晚报全媒体记者集合食材推荐，选购渠道及餐厅新品信息，为你奉上丰盛的冬季菜单

广州入冬，街坊餐桌变身热气腾腾的煲煲好

吃什么

时令鲜蔬陆续登场冬日滋补必选鱼羊鲜

广州成功入冬，一众时令冬日食材终于如约而至譬如非要温度跌破20才会明显提高爽口度的脆肉鲩，经过霜打之后才会脆甜的沙窝萝卜，还有被奉为冬天温补恩物的牛羊肉

西关的街市新鲜蔬菜供应充足

冬日蔬清甜脆爽

食家有云:霜打青菜味道好岂止菜心，大部分蔬菜经过霜冻季节，品质更为上乘原因无他，蔬菜经霜冻后，蔬菜内的淀粉会由水解作用变成麦芽糖酶，又经过麦芽糖的作用，变成葡萄糖，蔬菜口感微妙升华

在一些前卫，轻食主义的餐厅中，经常能看到西兰苔的身影食材行家李睦明告诉羊城晚报记者，西兰苔是西兰花和芥兰杂交后得到的新型蔬菜这个混血儿保留了西兰花好吃的花头部分以及芥兰美味的茎叶部分，除了适合用西兰花与芥兰常见的烹饪方式，西兰苔甚至可以直接焯水后食用，简单调味能更好地保留天然的清甜感

冰川瓜产于高原地带，外表近似小冬瓜，它个头中等，一个大约三四两，壮硕结实瓜身一层白霜覆面煮完之后冰川冬瓜的瓜肉十分粉嫩，且会有一种独有的肉香味，不少人喜欢将冰川瓜去掉厚实的外皮后，用于蒸，焖，扣，炖，李睦明表示打边炉同样合适

山东萝卜大量上市

入冬萝卜赛人参，不过在广州，青萝卜的唯一用途就是用来煲汤但在北方，尤其是天津，会直接将萝卜当前菜或是餐后水果来食用因为当地所产的沙窝萝卜，号称甜赛鸭梨

正宗的沙窝萝卜呈圆筒形，顶着绿樱，通体湛青碧绿，光洁无皱纹，拖着一根小尾巴，质地脆得一拍即裂，被民间形容为一摔掉八瓣北方人视沙窝萝卜为水果，饭后茶余吃几瓣沙窝萝卜，顿觉五脏通气，浑身舒畅如果老广们觉得辣，可以把萝卜皮刨了，取芯切条吃

又到了吃莲藕的最佳时节

番薯冬日飘香

北风鱼肉质结实

冬天是吃肉季，但肉吃多了却易长膘，有没有既能过足食肉瘾，却又不会长胖的吃法当然有，就是吃鱼入冬之后，水温降低，鱼的活动减少，个个长得膘肥体壮，正是最肥美之时

顺德人最爱吃鲫鱼，尤其是白鲫，贪其味道清甜，肉质细腻北风一吹，这股清甜便多了几分鱼油的滋润，显得回味悠长唯一可惜的是，它的骨刺特别多，叫人又爱又恨，因此坊间做法都是用来煲汤，还要给它套个汤袋顺德还有一道独家的做法，将白鲫鱼起肉，与陈村粉同蒸，滋味鲜美

北风一吹，白鲫的口感便多了几分鱼油的滋润

俗话说春鱼秋蟹，鱼儿一般到了春天才肥美鲜嫩，脆肉鲩却是越冷，身材越是结实脆肉鲩的肉质之所以会爽脆，是因为养鱼人从5月到6月间就开始以蚕豆，豆粕，玉米，甘蔗草等饲料来喂鱼，由于这类饲料含蛋白质高，脆肉鲩被连续投喂4个月后，肉质就会变得紧致，皮爽肉脆如果天气不够冷，饲料和鱼肉中的含水量就会高，令其肉质绵软，所以脆肉鲩真正当造要到广东地区入冬之后

李睦明介绍，脆肉罗非鱼是近几年才在国内水产市场出现的水产品，相比传统的脆肉鲩，脆肉罗非鱼保留了鱼原本的鲜甜味道，肉质更结实，清爽，既可做成酸菜鱼，也可用来打火锅。

牛羊肉滋补暖身

在冬日最适合吃的当然是羊肉对于嘴刁的老广来说，唯有香而不膻的羊肉才叫上乘在这个标准之下，首推的就是宁夏盐池滩羊它是中国地理标志产品，肉质细嫩带奶香，简单用清水煮熟再撒点海盐就能上桌，丁点膻味也没有

清汤羊腩

要是再讲究些，还可以选滩羊的肋排部位，用橄榄油煎香即可最妙的是，宁夏滩羊采用的是冷鲜空运，所以风味流失极少当然，大家在网上选购的时候，记得要看按清楚商家有没有地理标志证明商标以及盐池滩羊证明商标准用证

羊腿的诱惑

此外，李睦明还特别提到符合广东人口味的青山羊，这种羊肉可以连皮焖或者水煮，味道同样鲜美。据介绍，这是迄今最全的记录红线女艺术生平的历史影像。

和羊排同样易操作的还有牛排现在电商平台上常见的牛肉多来自于澳洲，新西兰，加拿大，智利等国家若是以性价比来算，则是澳洲和加拿大的较佳如果家里人口较多的话，推荐购买牛肋排部位，盖因广州人最爱吃骨边肉这一部位的牛肉肉质嫩滑，而且带有油脂，既可用西餐的烹饪方式来香煎，也可以用粤式卤水的方式来焖煮

羊肉档生意比平时火爆不少

怎么买

线上线下共联动，广府美食样样有

超市:促销力度堪比网购

日前，羊城晚报记者走访海珠区，白云区多个大型商业超市，发现大部分营业主体围绕双十一开展了花样的促销活动在蔬菜水果，肉类生鲜的销售区域，生鲜每日促销每日省更多的指示牌随处可见，各摊位的促销口号此起彼伏

应季蔬菜有较大的促销力度

在部分超市，应季蔬菜也有较大的促销力度，比如莴笋，大白菜以2.38元/斤售出，小黄姜以1.98元/斤售出在肉类中，土猪肉和鸡肉的促销力度较大，其中猪肉以13元—20元/斤售出，清远鸡，走地鸡买一送一，即58元—68元可得两只

记者还留意到，有超市打出叶菜不隔夜，天天低价菜口号，按照不同时段给时蔬打折扣，比如每日18:00打8折，19:00打5折，20:00打3—5折，简直是越夜越低价，确保每日的蔬菜不过夜还有超市紧扣立冬与冷空气来袭，推出部分优惠的打边炉原材料，例如鱼豆腐，贡丸等买二送一

超市的蔬菜区供应充足

面对商超买一送一，折扣多多的场面，家住西华市场附近的张先生在挑选小黄姜的时候，向记者表示，价格比市场还要便宜些，干脆在这里买了而梁阿姨则在挑选莴笋的时候，与其同伴说道:加上折扣，抵买喔应节食材遇上好价格，受到了不少市民的喜爱

街市:蔬菜价格继续回落

最近几天，记者走访各大肉菜市场发现，相较于上周，蔬菜市场价格进一步回落，不论是水叶菜类，还是根茎菜类，每斤三四元上下的蔬菜占据半壁江山。

街市蔬菜品类丰富，价格有所下降

在沙园农副产品市场，菜价相较于前几日已经有大幅度的下降，大部分应季产品也以低价售出，例如，白萝卜以1元—2.5元/斤售出，西洋菜以4元—4.5元/斤售出，还有娃娃菜，尖叶菜心，大白菜等价格普遍在3元—4元/斤的范围内面对这两日的菜价，陈女士表示:菜价已经比较便宜了

品种繁多的板栗

除了蔬菜区，生鲜区，肉禽区和水果区都有应季产品进行促销，还有部分生鲜店直接吆喝着全场海鲜一口价，一斤20元此外，在肉禽区更是出现越夜越低价的情况下午5时左右，记者发现大部分摊位以15元/斤售出猪肉，排骨等，而在下午6时左右，很多摊位则降价至13元/斤售卖猪肉，排骨等而在水果区，应季的苹果，橙子，水梨绝大部分的价格在3元—4元/斤的范围内此外，还有售卖青提，葡萄的摊位，摆出特价一天，6元/斤的牌子，吸引许多市民前来购买

西瓜红红薯上市，吸引不少市民采购

生鲜平台:火锅料成为线上热销

伴伴随着气温骤降，线上购物成为不少人选择记者从每日优鲜，叮咚买菜，美团买菜等线上生鲜平台了解到，以火锅料，煲汤料，腊味等为代表的冬季食材进入热销行列

最近几天，叮咚买菜就推出了老广人的立冬，原来都吃这些专题，将立冬节气与食材推介相结合专题页中，囊括了牛肉火锅，特色饺子，香辣羊肉，鸡鸭鱼蟹虾，荤素菜品等消费者在购买火锅锅底时，也会搭配购买牛羊肉，蔬菜净菜，丸滑，毛肚黄喉类商品如叮咚大满冠系列的毛肚，鸭血成为火锅品类最受欢迎单品此外，叮咚买菜数据显示，在火锅的带动下，肉类销量增长超过30%，丸滑类销量增长超过60%

在京东到家，盒马，每日优鲜等线上生鲜平台，均对应季食材开展了不同程度，不同形式的促销活动美团买菜APP结合双十一购物季，推出了东西南北暖冬开锅促销专题，主打火锅食材，有优惠券附赠促销活动中，包括潮汕牛肉丸，羊肉卷在内的部分商品买一赠一

该促销活动将火锅食材按照口味的不同，分为了东西南北几个分类，其中，广东街坊比较熟悉的品类中，潮汕牛肉锅，椰子鸡火锅，猪肚鸡火锅的食材和底料等都参加了本次促销除此之外，川味火锅，寿喜烧牛肉锅等口味的食材也在促销范围之中

火锅料为代表的冬季食材进入热销行列

在哪吃

入冬大啖暖身菜重温地道老广味

除了选购食材在家亲自下厨，出门打卡各大餐厅也是不错的选择有什么美食能抵御这严寒天气当然是暖胃的羊腩煲，即点即煮的煲仔饭，还有那沸腾的火锅，全部满载热力，温暖就伴随着缕缕食香荡漾开来

围着暖融融的火炉开吃，才是老广眼中最为接地气的吃火锅方式

羊肉煲，御寒经典味

一煲羊肉，一个炭炉，是许多老广冬天的标配以羊肉煲闻名的新兴饭店，也在不知不觉间陪伴老广们走过了百多个年头

祖孙四代人，坚持的是不变的秘制存方，追求的是更好的味道，更好的传承于是，他们在海南，宁夏，广东，内蒙古都有了合作的牧场变化的经纬度，差异化的水草孕育出不同的羊肉品种，也为新兴的餐桌带来了从冷盘，热菜，炖汤到甜点一应俱全的羊肴

羊膻味较淡的海南东山羊最适合白切，皮爽肉鲜，满满的胶原蛋白即视感，肉质鲜嫩的呼伦贝尔草场羊遵循草原做法，烤羊排，烤羊腿，烤羊肉串突显风味，被誉为天生丽质的宁夏盐池滩羊则用来打火锅，以彰显其清水煮原香的美名。

作为有百年历史的南派羊料理餐厅，稳居全店销量冠军的当然还是老广们最爱的秘制羊肉煲，秘制的百年羊酱是这煲羊肉的灵魂。“一代天娇——红线女”纪实影像展启动仪式暨展映交流会17日在广州图书馆举行。。

秘制羊肉煲

每年七八月，西贝筱面村的买手就会到锡林郭勒草原走访各处牧场水质干净，牧草丰美的牧场出产，7个月龄，重量在24至28斤的羔羊是他们选羊的标准羊锅锅是西贝的当季热卖羊肴，包括羊蝎子锅和手扒肉锅两款羊蝎子香辣味浓，吃的时候也不能斯文，上手啃更过瘾

别以为羊腩煲只适合在餐厅和打煲专门店才吃得过瘾，在写字楼区的打工一族也能享受它的美味以点心连锁，优质外卖打出名堂的虾饺妹最近几天推出了冬日暖阳双人餐，他们家的开煲大椰羊肉煲做法传统，经过改良后，加入新鲜椰子肉，味道更为柔和

别以为外卖出品就会大打折扣，店家在细节上做足功课吃广式羊肉煲，腐乳酱绝对是点睛之笔，打包盒里的腐乳酱分量足够更为贴心的是，这份套餐还配了大份的手工面，如果你超爱那个香浓的羊肉汁，用来拌面绝对一流

吃广式羊肉煲，腐乳酱绝对是点睛之笔

煲仔饭，最是难忘香

入冬便是煲仔饭焦香萦绕鼻端的时候粒粒分明，晶莹柔韧的米饭，上面盖着噗噗颤动的窝蛋牛肉，皮色金黄的滑溜鸡肉，油润的腊味，还有爽口爆汁的排骨通通都雁阵两列排在黑黝黝的炉上，火焰菊花般盛开其下，阵阵白烟和着嗞嗞响的香气腾起，像是最最温柔的钩子一样，把人挠得心痒难耐

隐藏在朝天路上的雅苑，是本地食家暗暗追捧的广府饭堂，素来以家常小菜出名，但唯有极熟的多年食客，才会知道这里的煲仔饭做得异常地道姜茸煲仔饭是雅苑独家创出的，葱是本地红葱头，姜指定山东大肉姜只因大厨认为山东姜味道辛中带甘，姜香尤其足姜茸在下煲前要用人手挤干水分，再用油盐捞味至于葱花则要分两次下，一次是和姜茸同下，让葱花也渗透米饭，一次则是临上桌前才下，保持翠绿

羊肉松煲仔饭

想在珠江新城这种寸土寸金的地方，吃到广府传统即点即制的煲仔饭，很多人都觉得会是天方夜谭偏偏猎人坊内的御膳汤品，就是以传统煲仔饭和煲仔菜为主打在这里坐镇的大厨有20多年的掌勺经验，对做煲仔饭尤其有心得，他会根据煲仔饭搭配的肉码种类，以不同的肉汤来浸米譬如腊味和猪肉类的煲仔饭米，大厨会用猪骨汤来浸，而鸡肉类煲仔饭，则以淡鸡汤来浸腊味煲仔饭，姜葱煲仔饭，咸鱼蓉煲仔饭都值得一试

腊味煲仔饭

打边炉，冬意翻滚间

汤水翻滚间，热气氤氲里，举箸夹肉，痛快淋漓，为这个城市增添了几分季节的气息吃火锅的人多了，排队又成了一个难题有这么几家火锅店，不是网红店，也不在CBD，但却凭实实在在的味道吸引了附近的街坊们一再光顾

冬日辣锅添暖意

海南菜在广州属于绝对的冷门，想吃正宗的不好找，在白云区就有一家地道的海南菜馆琼谣最近几天店家推出糟粕醋火锅，其中的糟粕醋充满着灵魂担当的主角光环，糟粕醋是海南文昌铺前镇的一种著名汉族传统小吃，其以民间酿酒过程中产生的酒糟再发酵成醋，辅料配以辣椒，糖，味精，蒜末等，酸辣可口，用来打火锅，和肉类，海鲜是绝配

糟粕醋火锅

位于江南大道的凑凑火锅其实是一家台式火锅店它将中国山水和中式园林造景融入到装修设计中去，营造出宁静雅致的用餐环境，使简单粗暴的火锅也有了脉脉的人文温清

黄金奔驰锅是凑凑八大锅底之中的头牌，可以一次品尝到台式麻辣锅，番茄牛膝骨锅，珍鲜菌菇窝三种不同口味其中的台式麻辣锅，最适合不擅长吃辣又爱辣的你它的汤底是用牛骨高汤和多种中药材熬制而成的，辣味相比川渝火锅的霸道，要温和清润得多里面还有大块的鸭血和豆腐，而且是无限续加的

热气氤氲里，举箸夹肉，痛快淋漓

谭鸭血老火锅是一家凭借一碗鸭血开了上百家店的火锅店，每家门店都标配了两口镇店龙头锅，一锅煮鸭血，一锅做卤味鸭血提前以秘制卤汤卤煮，整条下锅，温水小火慢煮以保持紧实和弹牙上桌前才捞起现切，每一块表面都光滑无气孔，下锅后还久煮不老，鲜嫩顺滑，怪不得能成为店里的招牌，也成就了这里独家的鸭血锅底

谭鸭血的菜单密密麻麻有80多道，其中卤菜是他们家的必点，用的是地道川南油卤做法，8种材料每天现卤而成一口卤锅，比干卤更入味。

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