山东全省限额以上餐饮企业普遍实行分餐制餐厨垃圾较之前减少20%以上

掀起餐桌新风，杜绝舌尖上的浪费

全省限额以上餐饮企业普遍实行分餐制，餐厨垃圾较之前减少20%以上

□ 本报记者 孙源泽 张忠德

日前，青岛西海岸新区网红餐厅胶南四喜吃饭公司生意火爆，店内顾客达到光盘标准即可享受9折优惠的海报吸引了众多食客的目光今年4月份《反食品浪费法》颁布实施，我们就在考虑如何杜绝浪费，以打折的方式鼓励大家实施‘光盘行动’就是措施之一公司总经理李宇介绍，在推出这一优惠之后，餐后垃圾减少了四分之一

不光是用餐环节，该公司还积极在餐饮全流程，全环节减少浪费采购环节上，我们按照预约情况，对每天进店的客人数量稍加保守地预测，进行弹性采购，处理环节上，我们要求后厨在保证菜量不变的情况下减少浪费，保存环节上，如果食材出现大量积货，我们会送到合作的冷库进行保存李宇说

根据中国饭店协会发布的《2021中国餐饮业年度报告》，山东2020年餐饮业实现营收3129.10亿元，位列全国第四伴随着生活水平的提高，餐饮浪费问题也成为一个需要关注的热点现象中国人历来有一种思维惯性，认为菜点少了会显得自己不够热情山东旅游饭店协会会长何庄龙分析，除了顾及面子，餐饮浪费现象也与教育引导力度不够，没有形成良好的餐饮消费习惯以及缺乏相关的奖惩体系有关

为在全社会营造浪费可耻，节约为荣的良好氛围，2020年8月，省商务厅等6家单位向全省餐饮企业和广大消费者发出倡议书，倡导餐饮企业深入实施光盘行动，推出小份菜，半份菜等，并在醒目位置张贴宣传海报，宣传节约理念同时，山东省烹饪协会，山东省饭店协会，山东省团餐协会等6家餐饮行业协会也联合发出倡议，倡导全省餐饮企业将厉行节约作为饭店餐饮业常态化发展重要任务，增强信息透明，尽可能将菜品用料，分量等予以公示自倡议发出以来，‘勤俭节约，避免浪费’在全省蔚然成风省商务厅服务贸易处处长，二级巡视员许冰波介绍

目前全省限额以上餐饮企业普遍实行了分餐制，根据省饭店协会日前开展的问卷调查，416家会员企业均实行了公勺公筷等分餐方式，实施分餐企业比例较疫情前提升了57.5%经调度相关餐饮企业，由于实行分餐制，餐厨垃圾较之前普遍减少20%以上其中，山东蓝海集团，济南舜和酒店等大型餐饮酒店餐厨垃圾减少了30%以上除了实行分餐制，目前全省餐饮酒店也普遍提供免费打包袋，打包盒等，山东凯瑞集团，济南舜和酒店等餐饮企业还要求服务人员主动提醒消费者适量点餐，剩余打包，并在餐桌醒目位置摆放提示牌当前，消费者理性用餐的意识进一步增强，剩余打包已成为消费者的自觉行为许冰波表示

看到小酒馆里的风越来越大，大牌餐饮企业也盯上了酒业，于是“每餐都可以配酒上桌”就出现了。

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